Frango queimado é prejuízo duas vezes: a peça fica feia no balcão e o cliente não volta. Neste vídeo o João Marcelo dá as dicas para não queimar o frango e deixar ele douradinho.
Os erros mais comuns
- Fogo alto demais no começo: a pele doura antes de a carne assar por dentro e acaba queimando.
- Tempero com muito açúcar ou mel na superfície: caramela e queima rápido; se usar, aplique mais perto do fim.
- Frango mal posicionado no espeto: um lado fica mais perto da fonte de calor e queima.
- Falta de acompanhamento: a máquina precisa de alguém de olho, principalmente nos primeiros lotes do dia.
Como acertar o dourado
Trabalhe com a máquina bem regulada, frangos do mesmo tamanho no mesmo lote e acompanhe a cor da pele durante todo o processo. Com o tempo você aprende o tempo certo da sua máquina e passa a repetir o resultado em todas as fornadas.
Veja também Como assar frango na máquina de espeto.
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