Como assar frango na máquina de espeto: passo a passo

A máquina de espeto, a famosa frangueira, é o coração de um comércio de frango assado. Neste vídeo completo o João Marcelo mostra como assar o frango na máquina, do espeto ao frango pronto para o balcão.

As etapas do processo

• Espetar corretamente: o frango precisa ficar firme e bem centralizado no espeto para girar por igual. Veja também como espetar no vídeo Como espetar frango e carne no assador de espeto.
• Pré-aquecer a máquina: comece a assar com a máquina já quente, para o frango não ficar cozinhando no vapor.
• Acompanhar o dourado: ajuste a posição e a chama ao longo do processo para dourar por igual, sem queimar.
• Ponto certo: o frango precisa estar bem assado por dentro, sem partes rosadas perto do osso. Para segurança do alimento, a carne de frango deve atingir cerca de 74 °C no interior.
• Manter quente para a venda: depois de pronto, mantenha o frango aquecido no balcão até a entrega ao cliente.

Dica de negócio

Programe as fornadas de acordo com o horário de pico das vendas. Frango saindo da máquina na hora em que o cliente chega vende mais e reduz sobra. Se você ainda vai escolher o equipamento, leia Qual máquina para assar frango comprar.

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