Quem vende frango assado no fim de semana precisa temperar dezenas (às vezes centenas) de frangos de uma vez, e todos têm que sair com o mesmo sabor. No vídeo abaixo, o João Marcelo mostra como ele tempera o frango em massa, com tempero em pasta, para vender.
Por que padronizar o tempero
O cliente que gostou do seu frango no domingo quer encontrar o mesmo sabor no domingo seguinte. Tempero feito “no olho” muda a cada lote. Por isso vale ter uma receita fixa, medida para uma quantidade definida de frangos, e seguir sempre a mesma ordem de preparo.
O que observar ao temperar em grande quantidade
- Receita por lote: escreva a receita para um número fechado de frangos (por exemplo, por caixa) e prepare o tempero sempre na mesma medida.
- Tempero em pasta: a pasta adere melhor à carne e distribui o sabor de forma mais uniforme do que o tempero seco jogado por cima.
- Tempo de descanso: dê tempo para o tempero agir antes de assar; organize o preparo na véspera ou algumas horas antes.
- Higiene e refrigeração: trabalhe com o frango sempre refrigerado, em bancada limpa, e guarde o frango temperado em geladeira até a hora de assar.
- Controle: anote quantos frangos temperou e quantos vendeu. Isso evita sobra e ajuda a calcular o lote do próximo fim de semana.
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