Além do frango, a costela é um dos produtos que mais vendem num comércio de assados, principalmente no domingo. Neste vídeo o João Marcelo explica tudo o que você precisa saber para vender costela assada.
Por que vender costela
A costela aumenta o valor médio da compra: o cliente que veio pelo frango leva também uma porção de costela para a família. Ela também diferencia a sua loja da concorrência que só vende frango.
Pontos de atenção
- Compra: escolha um fornecedor que entregue peças com padrão de tamanho e gordura, para o tempo de preparo ser previsível.
- Tempo longo: a costela precisa de muito mais tempo de fogo do que o frango. Planeje o preparo com antecedência.
- Tempero simples: sal e bom preparo costumam ser o que o cliente procura.
- Porcionamento e preço: defina se vai vender por peso ou por porção e calcule o preço considerando a perda de peso no preparo.
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